Влияние высокого содержания белка в питании

Высокое содержанием белка не оказывает вредного воздействия: установлено в результате эксперимента, проводившегося в течение года на тренированных участниках.

Резюме

Целью данного исследования является определение влияния диеты с высоким содержанием белка на тренированных испытуемых. Эксперимент продолжался один год. В эксперименте участвовало четырнадцать здоровых тренированных мужчин (средний показатель ± SD; возраст 26,3 ± 3,9; рост 178,5 ± 8,4 см, имеющих средний опыт тренировок 8,9 ± 3,4 лет). В произвольном порядке, участники получали привычное или обычное питание в течение 2-х месяцев и 4-х месяцев, чередуя его с более высоким белковым питанием (> 3 г / кг / сутки) в течение 2-х месяцев и 4-х месяцев. Таким образом, в среднем каждый субъект получал в течение 6 месяцев нормальное питание и 6 месяцев получал питание с более высоким содержанием белка.

Состав тела испытуемых оценивали по системе Бод POD ) ( соотношение жировой и мышечной массы тела).

Каждый испытуемый в течение 100-168 дней вёл дневник.

Когда испытуемые получали обычное питание, они потребляли (среднее ± стандартное отклонение) 29.94 ± 5,65 килокалорий / кг / в день и 2,51 ± 0,69 г / кг / белка в сутки. Количество белка значительно увеличилось (р <0,05) во время высокой белковой диеты до 34,37 ± 5,88 ккал / кг / в день и 3,32 ± 0,87 г / кг / в день.

Исследования показали, что у тренированных участников, находившихся на диете с высоким содержанием белка (~ 2.51-3.32 г / кг / в сутки) в течение года, не обнаружено никаких вредных отклонений в показаниях уровня липидов в крови, а также в функциях печени и почек. Кроме того, несмотря на общее увеличение потребляемой энергии на высокой белковой фазе, у испытуемых не обнаружено увеличение жировой массы

1. Вступление

Ранее было установлено, что потребление пищи с высоким содержанием белка может оказывать вредное воздействие, особенно на почки. Примерно сто лет назад исследователи обнаружили «по крайней мере несколько или серьёзных» повреждений почек у небольшой группы крыс, которых кормили диетой с высоким содержанием белка, У одной крысы была удалена почка [1]. В другой работе на грызунах не были обнаружены доказательства повреждения почек; Однако, было выявлено, что у крыс, получавших диету с высоким содержанием белка, наблюдалась гипертрофия почек [2]. Несмотря на это, в более современных исследованиях, проведённых на крысах , было выявлено, что 30-дневная диета с высоким содержанием сывороточного белка (т.е. 6 человеко-эквивалентных доз 20 г в день) не оказывала вредного воздействия на кровь и / или печени и почек по гистологические маркерам , наоборот - улучшала состояние печени по сравнению с крысами, не получающими избыточный белок [3].

Задачу по определению влияния высокобелковых диет на показатели здоровья решить непросто в силу разного толкования понятия того, что составляет понятие «высокое» потребление белка. По крайней мере, среди спортсменов и международного сообщества спортивного питания ® в отношении белков утверждается, что «потребление белка 1,4-2,0 г / кг / день для физически активных людей не только безопасно, но и может улучшить адаптацию к тренировкам», [4]. Кроме того, учёные внесли различные уточнения в понятие «высокого» потребления белка. Например, установлены различные параметры потребление белков: более 15-16% от общей энергии, до 35% от общего количества калорий или потребление, превышающее RDA , что является порогом того, что составляет диету с высоким содержанием белка [5]. Мы считаем, что установление диеты с привлечением процентного соотношения-лишь вносит путаницу

Так например, если бы вы потребляли гипоэнергетическую диету в 1000 ккал, в которой 35% калорий получали из белка, то это составило бы всего лишь 87,5 граммов белка. Вместо этого, диеты с высоким содержанием белка всегда должны определяться как количество белка, потребляемого на единицу веса тела. Мы утверждаем, что диеты с высоким содержанием белка обязательно должны превышать 2,0 г / кг / день. В предыдущей работе нашей лаборатории было обнаружено, что восьминедельный период интенсивной тренировки наряду с высоким потреблением белка (> 3,0 г / кг / день) приводит к улучшению состава тела [6]. Кроме того, по крайней мере в краткосрочной перспективе высокий уровень потребления белка не имеет вредных побочных эффектов [6, 7]. Более того, долгосрочные данные по влиянию диет с высоким содержанием белка отсутствуют.

В связи с этим, целью этого исследования является изучение эффекта высокого потребления белка в группе тренированных молодых людей, над которыми в течение 1 года велись наблюдения.

2. Методы и материалы

2.1. Участники

Четырнадцать тренированных мужчин, согласились добровольно участвовать в этом эксперименте (расовое / этническое происхождение: 10 белых мужчин, 3 чернокожих и 1 островитянин из тихоокеанского региона). Субъекты принимали участие в произвольном перекрёстном исследовании, когда они потребляли обычное белковое питание (то есть нормальный белок) или высокобелковую диету в течение двух месяцев и четырёх месяцев соответственно. Порядок потребления нормального белка или высоко белковой диеты был произвольным. Всего участники принимали обычную и высокобелковую диету в течение 6 месяцев соответственно. Субъекты приезжали в лабораторию пять раз. Регистрировали их исходный уровень, затем данные после двух двухмесячных интервалов и двух четырёх месячных периодов при соответствующей диете. Дополнительный белок, потребляемый каждым субъектом, получали в основном из порошка сывороточного протеина, который каждому субъекту давали бесплатно (Dymatize® ISO-100 с 25 г белка, 1 грамм углевода и нулевым содержанием жира на одну мерную ложку). Однако участники не должны были потреблять дополнительный белок в виде порошка; вместо этого они могли принимать любой дополнительный источник белка, более предпочтительный. В соответствии с Хельсинкской декларацией Совета по правам человека Ново Юго-Восточного университет одобрил это исследование и было получено разрешение в письменной форме на участие в эксперименте.

2.2. Дневник продуктов питания

Участники эксперимента вели дневник (а именно, три дня в неделю в течение одного года) приёма пищи через смартфон приложение (MyFitnessPal), было ~ 150 ежедневных журналов приёма пищи, который вели в течение всего периода. Мобильные приложение для самостоятельной отчётности использовалось и ранее [6-9]. У каждого испытуемого был опыт работы с этим мобильным приложением. Приложение MyFitnessPal представляет собой базу данных, содержащую более 5 миллионов продуктов, которыми обеспечивали пользователей через ввод данных вручную или сканированием штрих-кода на упакованных товарах. Таким образом, сами данные в основном получены с ярлыков пищевых продуктов (т. е. пищевая ценность продукта), или из базы данных Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient).

2.3. Состав тела

Рост измеряли по стандартной шкале антропометрии, и общий вес тела, используя градуированную шкалу. Состав тела оценивали, используя денситометрию всего тела, перемещение воздуха ( от автора-для определения состава тела-жир против мышечной массы) через Bod Pod (Bod Pod измеряет массу тела (веc) используя точный масштаб и объем, сидя внутри BOD POD(COSMED USA, Concord, CA). Все испытания проводились в соответствии с инструкциями производителя. Согласно инструкции субъекты приходили для оценки в лабораторию после 3-часового голодания и без тренировки за 24 часа. Во время теста все испытуемые были одеты в плотно облегающие одежды (купальник или нижнее белье) или акриловые плавки. Участники эксперимента носили одну и ту же одежду на протяжении всего эксперимента. Объем торакального газа устанавливался для всех субъектов , используя прогностическое уравнение, для программного обеспечения Bod Pod. Каждый испытуемый тестировался, по крайней мере, дважды за посещение. Данные Бод-Пода включают вес тела, процентное содержание жировой массы в теле, сухую массу и массу жира. Все измерения проводились с каждым участником примерно в одно и то же время суток, для каждого из пяти сеансов тестирования. Хотя гидратация не измерялась, каждый испытуемый был обследован одинаковым образом на протяжении всего исследования. Bod Pod калибровали утром перед тестирования, а также перед тестированием каждого участника эксперимента.

2.4. Анализ крови: комплексная метаболическая панель и липиды крови

Субъекты, находящиеся в состоянии голодания были опрошены по Квестовой Диагностике пять раз. Был сделан анализ крови на липиды и всей обширной панели обмена веществ. Что включает следующие показатели: глюкоза, азот мочевины крови (БУН), креатинин, уровень клубочковой фильтрации, соотношение БУН / креатинин, натрий, калий, хлорид, диоксид углерода, кальций, общий белок, альбумин, глобулин, соотношение альбумин / глобулин, билирубина, щелочной фосфатазы, аланиновой трансаминазы, аспартат-трансаминазы, общий холестерин, холестерин липопротеинов высокой плотности, триглицеридов, холестерина липопротеинов низкой плотности и соотношение общего холестерина с холестерином липопротеинов высокой плотности. Методом Quest Diagnostics каждое испытание было проведено в соответствии со стандартной действующей процедурой разработанной компании.

2.5. Программа тренировок

Каждый участник следил за своей собственной программой силовой и курсовой подготовки. Кураторы испытаний постоянно следили, чтобы каждый участник правильно вёл журнал на всем протяжении эксперимента. Объем нагрузок (то есть общий вес поднятый за неделю) устанавливали для каждого периода тренировок.

2.6. Обработка данных

Для анализа данных: где величина p <0,05 считалась значимой, использовали двухфакторный дисперсный метод (ANOVA) . Сопоставляемые данные были представлены как исходные и средние величины за период с обычным потреблением [комбинированное 2-месячное и 4-месячное потребление], а также со средним значением за период потребления диеты с высоким содержанием белка [комбинированное 2-месячное и 4-месячное потребление]. Данные выражены как величина ± SD. Статистический анализ был выполнен с использованием программного обеспечения Prism 6 GraphPad (La Jolla, California).

3. Результаты

Данные по составу тела приведены в Таблице 1. Данные по потреблению диеты показаны в Таблице 2. Участники эксперимента употребляли больше в абсолютном и относительном выражении калорий и белка во время фазы с высоким содержанием белка (р <0,05). Существенных различий между группами с нормальным и высоким содержанием белка в любой оценке состояния здоровья или состава тела отмечено не было (таблицы (таблицы 33 и 4) .4). Следует отметить, что один из субъектов 6 месяцев был на диете с высоким содержанием белка и только 2 месяца на нормальном белке. В силу изменения своего географического местонахождения он не завершил эксперимент, не выполнив последние 4 месяца диеты с нормальным потреблением белка. В случае с этим конкретным участником мы вывели среднее значение на основе его данных питания с нормальным потреблением белка (2 месяца ) и диете с высоким содержанием белка ( данные за 6 месяцев).

Таблица 1.
Состав тела и объем тренировок

	Baseline	Normal	High
Вес (кг)	84.05 ± 10.20	84.55 ± 10.73	85.18 ± 11.04
Жировая масса (кг)	11.42 ± 3.13	12.39 ± 3.85	12.30 ± 3.26
FFM (кг)	72.63 ± 9.19	72.15 ± 8.41	72.73 ± 9.65
% жировой массы тела	13.59 ± 3.21	14.48 ± 3.48	14.49 ± 3.59
Объем нагрузки∗	50,160 ± 17,510	48,684 ± 19,436	51,023 ± 20224

Таблица 2.
Ежедневный прием

	Исходный	Обычный	Повышенный
Kкл	2452 ± 571	2511 ± 479	2919 ± 562∗
Углеводы г	229 ± 75	226 ± 64	241 ± 71
Протеины г	196 ± 92	214 ± 76	284 ± 90∗
Жиры г	83 ± 35	83 ± 22	91 ± 23
Kкл/кг/д	29.40 ± 7.19	29.94 ± 5.65	34.37 ± 5.88∗
Углеводы г/кг/д	2.78 ± 0.94	2.74 ± 0.89	2.87 ± 0.94
Протеины г/кг/	2.31 ± 1.03	2.51 ± 0.69	3.32 ± 0.87∗
Жиры г/кг/д	1.00 ± 0.41	0.99 ± 0.26	1.07 ± 0.23
Холестерин мг	535 ± 336	425 ± 242	602 ± 310
Натрий мг	3042 ± 1360	3228 ± 1069	3562 ± 964
Сахар г	55 ± 38	56 ± 22	62 ± 22
Волокна г	26 ± 15	29 ± 13	31 ± 13

Средняя величина ± SD. Существенное различие между базовым и высоким и обычным и высоким : при р<0,05.
д-день

Таблица 3.
Липиды крови.

	Исходный	Обычный	Высокий	Референ.знач
Общий холест, мг/дЛ	158 ± 28	146 ± 21	151 ± 26	125–200
ЛВП-Х мг/Дл	48 ± 15	48 ± 12	45 ± 11	> или= 40
Триглиц мг/дЛ	61 ± 18	62 ± 24	64 ± 18	<150
ЛНП-Х мг/дЛ	98 ± 33	86 ± 18	92 ± 22	<130
Соотношение Холест/ЛВП	3.9 ± 3.0	3.5 ± 1.6	3.5 ± 0.9	или = 5,0

Средняя величина ± SD. Между группами не выявлено существенных различий. Х-холестерин, дЛ: деколитр, ЛВП –липопротеиды высокой плотности, ЛНП – липопротеиды низкой плотности

Таблица 4.
Комплексная метаболическая панель.

	Базовый	Обычный	Высокий	Реф.значения
Глюкоза мг/дЛ	84 ± 11	87 ± 13	85 ± 9	65–99
АМК мг/дЛ	22 ± 6	22 ± 5	22 ± 4	7–25
Креатинин мг/дЛ	1.1 ± 0.2	1.1 ± 0.1	1.1 ± 0.2	0.60–1.35
СКФ	95 ± 19	101 ± 17	98 ± 16	#
АМК/ коэф креатинина	20 ± 5	21 ± 5	20 ± 3	6–22
Натрий ммоль/Л	139 ± 2	139 ± 1	138 ± 1	135–146
Калий ммоль / л	4.3 ± 0.4	4.4 ± 0.3	4.3 ± 0.2	3.5–5.3
Хлорид ммоль / л	103 ± 1.7	102 ± 1.5	102 ± 1.7	98–110
CO2 ммоль/л	28 ± 2	28 ± 2	28 ± 2	19–30
Кальций мг / дл	9.6 ± 0.2	9.6 ± 0.2	9.7 ± 0.3	8.6–10.3
Общий белок г /дл	7.2 ± 0.3	7.1 ± 0.4	7.1 ± 0.3	6.1–8.1
Альбумин г / дл	4.6 ± 0.2	4.5 ± 0.2	4.5 ± 0.2	3.6–5.1
Глобулин г / дл	2.5 ± 0.3	2.6 ± 0.3	2.6 ± 0.3	1.9–3.7
Соотнош.Альбо/Глоб.	1.8 ± 0.2	1.8 ± 0.2	1.8 ± 0.2	1.0–2.5
Общий билирубин мг/дЛ	0.7 ± 0.4	0.8 ± 0.6	0.7 ± 0.3	0.2–1.2
Щелочная фосфатаза Ед/л	64 ± 17	67 ± 17	66 ± 16	40–115
AСT Ед/л	28 ± 9	27 ± 6	31 ± 13	10–40
AЛT Ед/л	28 ± 18	26 ± 8	31 ± 15	9–46

Данные представлены- среднее ± SD. Между группами не отмечено серьёзных различий. AАЛТ: аланинаминотрансфераза, АСТ: аспартаттрансаминаз, АМК: азота мочевины крови, СКФ: оценочное скорость клубочковой фильтрации, # Указывает значение> или = 60 мл / мин / 1,73 м² .

4. Обсуждение

Это первое рандомизированное контролируемое исследование, при котором исследовалось воздействие питания с высоким содержанием белка на тренированных участников эксперимента , которые следовали диете в течение года. В двух словах, мы не выявили никаких вредных последствий диеты с высоким содержанием белка (2.51-3.32 г / кг / сут) за весь период наблюдений. Предыдущие работы, проведённые в нашей лаборатории показали , что питание с высоким содержанием белка в краткосрочной период потребления не оказывает вредного воздействия, что определялось - клиническим контролем (то есть, определением уровня липидов в крови и контролем за комплексной панелью обмена веществ) [ 6 , 7 ].

При настоящем исследовании субъекты поочерёдно принимали нормальную и привычную белковую диету, или питание с высоким содержанием белка. Следует отметить, однако , что даже нормальное количество потребляемого белка другими участниками возможно будет считаться высоким .[ 5 , 11 , 12 ]. Таким образом, наше исследование не поддерживает мнение, что потребление белка в 3-4 раза больше , чем по RDA ( recommended dietary allowance) вызывает какие - либо вредные последствия.

Кроме того, количество пищевой клетчатки, которое употребили наши участники составляет~ 30 граммов в день. Что отличается от среднего количества потребления клетчатки в Соединённых Штатах ~ 16 г в день [13 ]. Таким образом, считаем недостоверным тот факт, что диеты с высоким содержанием белка являются взаимоисключающими с диетой с высоким содержанием клетчатки. У наших участников не обнаружено никаких вредных последствий после употребления гиперэнергетического питания с высоким содержанием белка, и это (смотрите уровень липидов в крови, функции почек и печени, и т.д.) может быть отчасти связано с потреблением клетчатки. Известно , что повышенное потребление клетчатки связано с более низким риском развития сердечно - сосудистых заболеваний, рака и смертности по другим причинам [ 14 - 16 ]. С другой стороны, потребление холестерина нашими испытуемыми было вдвое выше, чем обычно рекомендовано - 300 мг в день [ 17 ]. Представление о том , что высокое потребление холестерина оказывают вредное воздействие на уровень липидов в крови при сердечно - сосудистых заболеваниях не подтверждается нашими данными.

Предыдущие исследования в нашей лаборатории выявили , что потребление белка (2.3-3.4 г / кг / сут) в количествах , которые в 3-4 раза превышает допущенных RDA, показало увеличение набора сухой массы ( FFM - fat free mass) как в группах принимавших диету с нормальным так и с высоким содержанием белка [ 6 ]; Однако группа, потреблявшая диету с высоким содержанием белка потеряла больше массы жира чем группа с нормальной белковой диетой, несмотря на то , что они потребляли в среднем на ~ 400 ккал больше в день в течение всего периода наблюдений. Данные отличаются от текущих, согласно которым не было обнаружено никаких изменений в составе тела. Главное отличие настоящего исследования от выше упомянутых, заключается в том, что участники эксперимента не вносили целенаправленных изменений в свои программы тренировок. С другой стороны, участники предыдущих исследовании, вносили изменения в тренировочный режим (т.е. изменение периодичности силовых программ), к которому они привыкли. Поскольку основное внимание в данном эксперименте было направлено на показатели здоровья, участникам было дано указание не менять их тренировочный режим. Данные по объёмам нагрузок свидетельствуют, что они не вносили каких - либо существенных изменений в режим тренировок. Таким образом, можно предположить, что без существенных изменений в режиме тренировок простое потребление дополнительного белка, скорее всего, не приводит к изменению состава тела. С другой стороны , простое потребление дополнительных белковых калорий также не способствует повышению жировой массы.

4.1. Противопоказания

Что касается противопоказаний то, по результатам данного исследования , некоторые могут спекулировать тем, что участниками были молодые мужчины, которые в течение нескольких лет занимались силовым тренингом и регулярно получали питание с высоким содержанием белка.

Тем не менее, тот факт, что они получали питание с повышенным на 32% содержанием белка и при этом не обнаружили никаких вредных побочных эффектов является доказательством того, что диета с высоким содержанием белка действительно безопасна для подготовленных людей. Небольшую часть выборки из полученных результатов исследования можно исключить за счёт группы населения, тех мужчин и женщин , которые ведут малоподвижный образ жизни. Тем не менее, мы бы настаивали на том, что единственная группа людей, которая потребляет питание с высоким содержанием белка это - спортсмены (а именно, подготовленные к силовому тренингу и выносливости спортсмены). Следовательно, применение наших данных для других групп людей может быть спорным.

5. Выводы

Участники эксперимента мужского пола с многолетним опытом тренинга , которые потребляли питание с высоким содержанием белка, не обнаружили никакого вредного влияния на показатели состояния здоровья. Более того, не было зарегистрировано никаких изменений в весе тела, жировой массе или мышечной массе тела, несмотря на то, что участники потребляли больше калорий и белка. Вопреки распространённому мнению, потребление питания с высоким содержанием белка не является взаимоисключающим с диетой с высоким содержанием клетчатки, так и потребление холестерина выше стандартного не приводят к каким-либо неблагоприятным последствиям по уровню липидов крови. Это исследование является первым экспериментом длившимся в течение года и проведённым на группе мужчин, занимавшихся силовым тренингом, которое показало, что диета с высоким содержанием белка не вызывает вредного воздействия.

J Nutr Metab . 2016; 2016: 9104792.

Опубликовано на сайте 2016 11. Окт DOI: 10,1155 / 2016/9104792

Информация об авторе Exercise and Sport Science Laboratory, Nova Southeastern University, Davie, FL, USA

Jose Antonio: Email: ude.avon@938aj

Academic Editor: Michael B. Zemel